苏州焖肉面是江南名小吃里的经典款，如今不少苏州酒店都将其作为热卖招牌，不少食客专程到店只为这一碗地道苏式焖肉面。要在家复刻这道美味，其实掌握核心步骤就能还原八九分风味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克、细碱水面200克
- 配料：青菜、葱花、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐
焖肉做法
先将五花肉切成长方块，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。接着加生抽、老抽调味，倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁，焖肉就做好了。
面品制作
另起锅烧开水，放入细碱水面煮至八分熟，捞出过一遍冷水，再放回原汤中烫热，盛入碗中。碗底可加少许面汤、生抽调味，摆上焖肉、烫熟的青菜，撒上葱花即可。
不少苏州酒店做这碗面时，还会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和焖肉的腻感，让整餐体验更丰富。这碗面的精髓在于焖肉的酥而不烂、肥而不腻，面条的筋道爽滑，汤头的咸香浓郁，在家就能轻松复刻出酒店级的美味。
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