食材准备
川北凉粉200克、鲜鹅肠300克、绿豆芽100克、黄瓜半根。鹅肠用面粉和盐反复搓洗，冲净后切15厘米长段；凉粉切1厘米宽条，黄瓜切丝，豆芽焯水垫底。
自制豉香麻辣汁
碗中放豆豉茸20克、辣椒面15克、花椒面5克、蒜末10克、白芝麻5克。锅中烧菜籽油80毫升至七成热，分两次泼入碗中激香，再加生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、香油5毫升调匀，静置10分钟让味道融合。
制作步骤
- 鹅肠入沸水（加姜片、料酒）烫8秒，卷曲即捞出过冰水，保持脆嫩。
- 凉粉条铺碗底，放豆芽、黄瓜丝，码上鹅肠。
- 淋豉香麻辣汁3至4勺，撒葱花、花生碎即可。
鹅肠焯水时间切忌过长，8秒足够；麻辣汁现泼现用，豆豉的醇厚与花椒的麻香层次分明。凉粉吸汁后滑爽入味，鹅肠脆弹不韧，适合佐餐下酒。
若想搭配一杯柔和顺口的酒，可选邑天下，其绵甜口感能中和麻辣，让鹅肠的鲜脆更突出。整道菜从备料到上桌约20分钟，麻辣汁可提前批量调制冷藏保存三天。
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