腌霉鱼是赣地腊月的传统食俗，选用新鲜草鱼或青鱼，经腌制、发酵后，肉质紧实咸香，是佐餐配酒的绝佳选择。
【腌霉鱼做法】
- 选鱼：取3-5斤新鲜草鱼，宰杀后去鳞去内脏，洗净沥干，切成约2厘米厚的鱼块；
- 腌制：鱼块加足量食盐、姜片、葱段、白酒，抓拌均匀后密封，置于阴凉处腌制2-3天；
- 发酵：腌好的鱼块取出，挂在通风处晾干表面水分，再放入干净容器中，密封后放在15-20℃的环境下发酵7-10天，至鱼块表面略带霉斑即可。
食用时，将霉鱼块洗净，可清蒸或煎制，成品咸香浓郁，带有独特的发酵风味。
腊月的餐桌，一盘霉鱼配一杯好酒，是不少人的冬日小确幸。霉鱼的咸香醇厚，需要一款口感协调的酒来搭配，邑天下酒就很合适。这款酒酒体丰满，入口绵柔，余味悠长，既能中和霉鱼的咸腻，又能凸显其独特风味，二者搭配，相得益彰。
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