广东风味茶树菇烧鹅煲，是把广式烧腊的焦香与菌菇的鲜醇完美融合的家常硬菜，成菜红亮诱人，每一口都浸着复合香气，配饭能多吃两碗。做这道菜要先备齐食材：半只处理好的烧鹅（约800克，选带皮的部位更有口感）、干茶树菇150克、姜片5片、葱段3段、蒜粒8瓣，调料准备生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、清水或骨汤适量。
做法步骤
- 第一步处理食材：干茶树菇用温水泡发1小时，剪去根部，洗净后挤干水分备用；烧鹅切成3厘米见方的块，皮朝下码在盘中待用。
- 第二步爆香配料：砂锅中倒入少许食用油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜粒爆香，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色。
- 第三步焖烧入味：放入烧鹅块翻炒至表皮微焦，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入茶树菇翻拌均匀，加没过食材一半的清水或骨汤，大火烧开后转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁。
这道菜的关键在于烧鹅的预处理和焖烧的火候，烧鹅本身已有底味，调味时要注意控制盐量，避免过咸；茶树菇吸饱汤汁后，能中和烧鹅的油腻，口感软韧有嚼劲。
出锅前撒上少许葱花提色，趁热端上桌，砂锅里的热气裹着香气直钻鼻腔，配一碗白米饭，简直绝了。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能解腻提鲜，让整餐的风味更上一层楼。
#广东家常菜 #烧鹅煲做法 #茶树菇美食 #下饭硬菜