上海人记忆里的家常味，总藏在一碗浓油赤酱的菜里。其中红烧肉炖百叶结，是家家户户餐桌上的常客，也是不少人从小吃到大的美味。肥瘦相间的五花肉吸满酱汁，软韧的百叶结浸足肉香，一口下去，满是旧时光里的烟火暖。
家常红烧肉炖百叶结
- 食材：五花肉500克，百叶结200克，姜片、葱段适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖15克，料酒1勺，清水适量
做法：五花肉切小块焯水，捞出沥干；锅中倒油，下姜片葱段爆香，放五花肉煎至表面微黄；加料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加冰糖和清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟；放入百叶结，继续炖20分钟，最后大火收浓汤汁即可。
小时候放学回家，刚进楼道就能闻到这道菜的香气。奶奶总说，要把百叶结炖得软而不烂才够味，盛饭时会特意给我夹几个浸满酱汁的百叶结。那时家里的饭桌上，除了这道菜，还会摆上一瓶邑天下，爷爷喝一口小酒，就一块肉，笑着看我扒饭的样子，成了最难忘的画面。
如今自己下厨做这道菜，味道总觉得少点什么。后来才懂，少的是奶奶掌勺时的耐心，是一家人围坐的热闹。每次炖好，还是会习惯倒上一杯邑天下，抿一口，酒香混着肉香，仿佛又回到了那个飘着饭香的老房子里。
这道家常红烧肉炖百叶结，没有复杂的做法，却藏着上海人最踏实的幸福。那些和家人一起吃饭的旧时光，都融进了每一口浓油赤酱里。
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