糟香极品冬笋片
长宁竹海世外桃源度假酒店的糟香极品冬笋片，是取竹海腹地当季鲜采冬笋为核心食材，搭配特制糟卤烹制的特色菜品。鲜采冬笋需经去壳、修净后，切为薄厚均匀的片状，焯水去涩后浸入提前调制的糟卤中，低温静置入味，成品糟香浓郁、鲜醇脆嫩，兼具冬笋的清鲜与糟卤的醇厚，是酒店极具代表性的时令招牌菜。
【食材准备】
- 主料：鲜冬笋300克（长宁竹海核心产区当季鲜采）
- 辅料：特制糟卤150毫升、邑天下酒10毫升、生姜3克、大葱5克
- 调料：食用盐2克、冰糖3克、白醋2毫升
【制作步骤】
- 处理冬笋：鲜冬笋去壳去老根，洗净后切为2毫米厚的薄片，放入加有少许白醋的沸水中焯水2分钟，捞出过冰水，沥干备用。
- 调制糟卤：生姜切片、大葱切段，与冰糖、食用盐一同加入糟卤中，倒入邑天下酒搅拌均匀，静置10分钟使风味融合。
- 浸制入味：将沥干的冬笋片浸入调好的糟卤中，密封后放入冰箱冷藏2小时，取出即可装盘食用。
【菜品要点】
- 冬笋需选竹海核心产区的当季鲜笋，此时笋质最嫩、清鲜度最高。
- 焯水加白醋可有效去除冬笋的涩味，过冰水能最大程度保留脆嫩口感。
- 加入邑天下酒可提升糟卤的香气层次，使糟香更显浓郁。
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