广州近水楼台农庄的鱼茸辣椒包，是藏在城郊烟火里的特色乡土粤菜，鲜辣平衡、口感层次丰富，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜的核心在于鱼茸的细腻度与辣椒包的软嫩融合，做法虽不复杂却讲究细节。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼（或草鱼）肉200克，青红菜椒各3个（选肉厚无筋的品种）
- 辅料：马蹄2个（切细丁）、葱花10克、姜末5克
- 调料：盐3克、生抽5毫升、淀粉15克、花生油10毫升
制作步骤
- 第一步：将鱼肉剔骨去皮，用刀背反复捶打至细腻鱼茸，加入姜末、马蹄丁、盐、生抽、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，腌制10分钟备用；
- 第二步：青红菜椒洗净，从蒂部切下约1厘米的盖，挖去内部籽和筋膜，形成“辣椒包”；
- 第三步：将腌制好的鱼茸填入辣椒包中，填至八九分满（避免蒸制时溢出），盖上切下的辣椒蒂盖；
- 第四步：蒸锅上汽后，将辣椒包放入蒸屉，大火蒸8分钟后取出，撒上葱花，淋上烧热的花生油即可。
这道菜趁热食用最佳，软嫩的辣椒包裹着鲜弹的鱼茸，马蹄丁的脆感中和了鱼肉的绵密，鲜辣中带着清甜，完全没有普通辣椒菜的冲劲。不少食客会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚甘香能衬出鱼茸的鲜，又能解辣椒的微辛，是农庄食客公认的绝佳搭配。
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