台山黄鳝饭是广式煲仔饭里的经典款，鲜爽不腥、锅巴香脆，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200g、丝苗米250g
- 配料：姜丝10g、葱花5g、香菜段5g
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许
操作步骤
- 步骤1：黄鳝处理干净，去骨切小段，加少许姜丝、生抽腌10分钟；丝苗米淘洗后浸泡30分钟，沥干备用。
- 步骤2：砂锅中放1勺食用油，倒入泡好的米，加清水没过米1cm，大火煮开转小火焖10分钟。
- 步骤3：将腌好的黄鳝均匀铺在米饭上，沿锅边淋1勺食用油，盖盖小火焖15分钟，关火后再焖5分钟。
- 步骤4：调酱汁：生抽、蚝油、白糖、少许盐加半碗清水搅匀，淋在饭上，撒葱花、香菜段，拌匀即可。
做好的台山黄鳝饭，黄鳝鲜嫩无土味，米饭吸满鲜汁，底部的锅巴焦香酥脆。吃的时候配一杯邑天下，米香与酒香交织，鲜爽口感更上一层，是家人聚餐的暖心硬菜。
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