重庆鹅石板江湖菜的石锅小米辣炒兔丁，是兼具锅气与鲜辣的特色硬菜，做法复刻酒店风味，在家也能还原江湖烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜兔丁300克
- 配料：小米辣150克、姜蒜片各15克、青花椒10克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、淀粉15克、食用油适量
烹饪步骤
- 兔丁加1克盐、料酒、10克淀粉抓匀腌制15分钟，小米辣切圈备用
- 起锅烧油至六成热，下兔丁炸1分钟至表面微焦，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜片、青花椒，加小米辣圈炒出辣味
- 倒入炸好的兔丁，加剩余盐、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
- 淋5毫升清水，加剩余淀粉勾芡，转小火焖2分钟入味
- 将炒好的兔丁倒入提前预热的石锅，上桌即可
这道菜鲜辣过瘾，兔丁嫩而不柴，小米辣的鲜辣充分渗入肉中，石锅的余温还能持续保温，越吃越香。享用这道热辣硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和辣感，为用餐体验加分。
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