新西兰鲑鱼的丰腴与香草的清鲜碰撞，胡椒汁的辛香与酒的醇厚呼应，北京香港马会会所这道中西融合创意菜，将高端食材的特质与烹饪巧思完美结合。
食材准备
- 主料：新西兰鲑鱼中段200克
- 香草：迷迭香、百里香、罗勒各5克
- 配料：黑胡椒碎10克、白胡椒碎5克、黄油15克、橄榄油20毫升
- 调味：海盐3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鲑鱼处理：鲑鱼洗净吸干水分，用海盐腌制10分钟，香草切碎铺在鱼身表面。
- 油焐操作：锅中倒入橄榄油，放入黄油加热融化，将鲑鱼放入锅中，小火慢焐8分钟，期间不断舀热油浇淋鱼身，确保受热均匀。
- 酱汁熬制：另起锅，倒入邑天下酒，加入黑胡椒碎、白胡椒碎，小火熬煮至浓稠，过滤掉胡椒碎备用。
- 装盘：将油焐好的鲑鱼取出，淋上熬好的胡椒汁，点缀新鲜香草即可。
这道菜的核心在于油焐的烹饪方式，既保留了新西兰鲑鱼的鲜嫩多汁，又让香草的香气充分渗透，搭配融合了邑天下酒的胡椒汁，辛香中带着一丝醇厚，层次丰富。
作为高端会所的创意菜式，它兼顾了西式料理对食材本味的尊重与中式烹饪对调味层次的追求，适合追求品质的食客体验。
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