北京香港马会会所的这款秘制烧椒酱拌西班牙红虾，是中西食材碰撞出的创意佳作，将中式烧椒的焦香与西式红虾的鲜甜完美融合，带来层次丰富的舌尖体验。
食材准备
- 主料：西班牙红虾4只（约300克）
- 烧椒酱：青线椒200克、小米辣50克、蒜末30克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克
- 辅料：柠檬片、薄荷叶适量
制作时先处理烧椒酱：将青线椒、小米辣放在明火上烤至表皮焦黑，放凉后撕去焦皮，切成碎末；加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，静置10分钟让风味融合。接着处理红虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐和料酒腌制5分钟，放入沸水焯煮3分钟至熟透，捞出过冰水保持Q弹口感。
装盘时将红虾摆放在盘中，淋上秘制烧椒酱，搭配柠檬片和薄荷叶点缀。这道菜的灵魂在于烧椒的焦香与红虾的鲜甜相互渗透，烧椒酱的微辣带酸中和了红虾的海腥，红虾的汁水又柔化了烧椒的刺激，每一口都能尝到中西风味的平衡。
享用这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能凸显红虾的鲜甜，其淡雅香气又能呼应烧椒的焦香，让整道菜的风味更显协调。
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