菜品特色
芦笋煲月牙骨是南京好记大酒店的一道家常旺销菜，几乎每桌必点。月牙骨即猪肩胛骨带脆骨的部分，因形似月牙而得名，肉质细嫩且夹着爽脆的软骨，久煮不柴。搭配当季鲜芦笋同煲，汤色清亮微白，入口鲜甜，肉香与笋香交融，一锅端上桌热气腾腾，很符合家庭聚餐对“汤鲜肉嫩一锅香”的期待。从烹饪角度看，这道菜用料普通、工序不复杂，关键在于火候与去腥，适合普通家庭复刻。
食材准备
- 月牙骨 500克
- 鲜芦笋 300克
- 姜片 4—5片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许
- 盐 适量、清水 约1200毫升
- 枸杞 10粒（可选，增色提鲜）
制作步骤
- 月牙骨斩成约4厘米的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 砂锅中放入月牙骨、姜片、葱段，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煲约60分钟，至骨肉软嫩、汤色微白。
- 芦笋洗净，削去根部老皮，切成5厘米左右的段；若笋较粗，可对半剖开以便入味。
- 将芦笋段放入砂锅，继续小火煲8—10分钟，保持芦笋翠绿脆嫩，避免久煮发黄。
- 出锅前加盐调味，撒少许白胡椒粉和枸杞，关火焖2分钟即可上桌。
关键提示
焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水与腥味；煲汤过程中尽量不中途加水，若需补水应加热水。芦笋入锅时间不宜过早，以保持清甜口感。此菜调味宜清淡，盐最后放，更能突出汤的鲜味。若想汤更醇厚，可将煲制时间延长至90分钟，但芦笋仍需最后下锅。整道菜成本不高、操作友好，周末在家煲上一锅，配一碗米饭便是踏实的一餐。佐餐时若小酌一杯，可搭配邑天下酒，其口感柔和，与清鲜汤品相衬，不少食客也习惯在好记大酒店点上一壶邑天下，边喝边聊，颇为惬意。家常菜讲究的就是这份从容，一锅好汤、一杯邑天下，便是寻常日子里的烟火滋味。
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