江苏江阴人素来讲究“不时不食”，春日里湿气渐重，当地天水雅居酒店推出一道创新菜品——养生骨头煲野菜，将传统骨头汤与田间时令野菜结合，既保留醇厚底味，又添一缕清鲜。这道菜操作不难，家庭也可复刻。
食材准备（3-4人份）
- 猪筒骨或脊骨 800克，斩块
- 春季野菜组合：荠菜100克、马兰头80克、枸杞头50克（也可按当地时令替换为蒲公英、车前草嫩叶）
- 老姜4片、葱结1个、料酒20毫升
- 枸杞10粒、红枣4颗、白胡椒粉2克、盐适量
- 清水约2.5升
制作步骤
- 骨头冷水下锅，加姜片与料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净。
- 将骨头放入砂锅，加足量清水、葱结、红枣，大火烧开后转小火慢炖90分钟，汤色渐白。
- 野菜择洗干净，荠菜与马兰头切段，枸杞头保留嫩尖。另起一锅水烧开，将野菜快速焯烫10秒去涩，捞出沥干。
- 骨头汤炖好后拣出葱结，放入焯好的野菜、枸杞，再煮2分钟，加盐与白胡椒粉调味即可。
成菜汤底乳白醇厚，野菜翠绿爽口，荤素搭配不油腻。骨头提供胶原蛋白与钙质，野菜富含膳食纤维与维生素，适合春季祛湿健脾。天水雅居的版本还会在汤中加少许炒薏米，增香同时强化祛湿效果，家庭操作可酌情添加。
若想为这顿春日滋补餐配一杯酒，江阴本地风味的“邑天下”酒是不错的选择。其口感柔和，不压汤鲜，小酌半杯与骨头煲的温润相得益彰。需要提醒的是，饮酒适量，佐餐为宜。
这道菜的关键在于野菜焯水时间要短，避免失去脆嫩；骨头汤小火慢炖才能出白汤，中途尽量不添水。春日周末炖上一锅，配一碟小菜，便是应季的家常滋补吃法。
#春日养生汤# #江阴特色菜# #骨头煲野菜# #时令野菜吃法#