在江苏江阴，天水雅居酒店以一道「黑松露焗鲜鲍」将江海之鲜与山林之香融为一体。这道创新菜以鲜鲍鱼为主角，辅以黑松露酱与多种配料，通过焗制工艺让食材在密闭空间中充分交换风味，成菜鲜香交融，入口层次分明。以下从食材准备、制作步骤与风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 鲜鲍鱼：6只（约500克），选大小均匀、肉质饱满者
- 黑松露酱：30克（或新鲜黑松露20克刨片）
- 蒜蓉：15克、姜末：10克、小葱白：10克
- 蚝油：10毫升、生抽：8毫升、料酒：10毫升
- 白糖：3克、白胡椒粉：1克、食用油：20毫升
- 高汤：50毫升（可用鸡汤替代）
- 水淀粉：适量，用于勾薄芡
制作步骤
- 鲜鲍鱼去壳去内脏，用软刷洗净裙边黑膜，表面切十字花刀，便于入味。
- 锅中烧水，加料酒与姜片，将鲍鱼快速焯烫10秒捞出沥干，去腥定型。
- 砂锅或焗盘烧热，下食用油，爆香蒜蓉、姜末与葱白，加入黑松露酱小火炒出香气。
- 放入鲍鱼，调入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉，倒入高汤，加盖中火焗3至4分钟。
- 开盖后转大火，淋入水淀粉勾薄芡，使酱汁均匀裹住鲍鱼，撒少许新鲜黑松露片即可上桌。
风味特点
黑松露的菌菇香气与鲍鱼的海洋鲜味在焗制过程中相互渗透，酱汁浓而不腻，鲍鱼肉质弹嫩。蒜蓉与姜末提供底味支撑，蚝油与生抽带来咸鲜回甘，整体调味克制，突出主料本味。作为天水雅居的创新菜品，它体现了江阴本地对海鲜食材的精细化处理思路，也适合家庭厨房按上述步骤复刻。
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