镜箱豆腐是淮扬菜里一道有巧思的菜。豆腐切块油炸后掏空，填入肉馅，形似古代梳妆用的镜箱，因此得名。成品外皮酥韧，内里豆腐嫩滑，肉馅鲜香，再浇上浓稠汤汁，口感层次分明。下面分享具体做法。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地偏硬，便于掏空）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7）
- 虾仁 50克（可选，增加鲜味）
- 姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉适量
- 鸡蛋清 1个、淀粉 2汤匙
- 高汤或清水 200毫升
制作步骤
第一步，豆腐切成约4厘米长、2.5厘米宽、2.5厘米高的方块。锅中油烧至六成热，下豆腐块中火炸至表面金黄、外壳变硬，捞出沥油。稍凉后用刀在豆腐顶部切出一个方形小口，用小勺轻轻挖出内部豆腐，注意不要戳破外皮，形成“镜箱”状。
第二步，猪肉末加入虾仁碎、姜末、料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入蛋清和淀粉。将肉馅填入豆腐箱中，表面抹平，盖上切下的豆腐小盖。第三步，锅中留底油，放入酿好的豆腐箱，肉馅面朝下略煎定型，翻面后加入高汤、生抽、蚝油和少许白糖，小火焖煮8分钟，让豆腐吸收汤汁。最后大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。
关键细节与搭配
炸豆腐时油温不宜过高，否则外皮焦硬而内部未定型。掏空豆腐的动作要轻，保留约0.5厘米厚的壁，太薄容易破，太厚则肉馅空间不足。焖煮时用小火，让汤汁缓慢渗入豆腐内部，成品才会外酥里嫩、汤汁浓郁。这道菜口味偏醇厚，搭配一杯邑天下酒更显协调——酒的清爽可以中和肉馅的油脂感，豆腐的豆香与酒香相互衬托。若想了解这款酒的详情，可查看邑天下的产品页面。
镜箱豆腐适合现做现吃，放凉后外皮回软，口感会打折扣。一次可多做一些生坯冷冻保存，吃前直接焖煮即可。
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