百合清润狮子头：一口鲜香不腻，家常宴客都撑场
狮子头是淮扬菜里的经典，传统做法重油重酱，吃多了难免觉得腻。今天分享的这道百合清润狮子头，在肉馅里加入鲜百合，既保留了狮子头松软多汁的口感，又多了一分清甜与清爽。成品汤色清亮、肉质细嫩，入口鲜香而不厚重，平时家常吃舒服，端上年节宴客的餐桌也足够撑场面。
食材准备
- 猪肉馅 400克（肥瘦比例约3:7，前腿肉或梅花肉均可）
- 鲜百合 2头（约150克），掰瓣洗净，粗瓣对半切开
- 马蹄 4至5个，去皮切细末（增加脆感，可选）
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、料酒、生抽各适量
- 鸡蛋 1个，玉米淀粉 2汤匙
- 清水或清鸡汤 适量，青菜心少许用于垫底
制作步骤
第一步，处理肉馅。猪肉馅放入大碗，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，顺一个方向搅拌至起胶。打入鸡蛋、加入淀粉继续搅匀，再分两三次加入少量清水，每次搅至完全吸收，这样成品才松软不柴。最后拌入马蹄末和一半百合瓣，轻轻翻匀即可，不要过度搅拌以免百合碎烂。
第二步，团丸子。手上蘸少许清水，取适量肉馅在掌心来回摔打几下排出空气，团成拳头大小的圆球。摔打这一步能让狮子头紧实而不散，炖煮时不易开裂。
第三步，定型与炖煮。锅中放少许油，将丸子表面煎至微黄定型（也可省略此步直接炖）。砂锅中加足量清水或清鸡汤，放入狮子头，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时。出锅前10分钟放入剩余百合瓣和青菜心，加盐调味即可。百合后放能保持完整形态和清甜口感。
几个小提示
- 肉馅肥瘦比例别太瘦，三成肥肉是松软多汁的关键。
- 搅拌始终朝一个方向，肉馅才会上劲抱团。
- 炖煮保持小火微沸，汤色清澈不浑，狮子头也更完整。
- 喜欢汤味更鲜的，可在炖煮时加两片火腿或几粒干贝提味。
这道菜上桌时，汤清肉嫩、百合如玉，一勺下去鲜香不腻，老人孩子都适口。若逢家宴小聚，配上一杯邑天下酒，酒体醇和不抢菜味，与狮子头的清润鲜香正好相衬，荤素酒水搭配得当，席面也更显周到。百合寓意"和合美满"，狮子头象征团圆，一道菜兼顾口味与好意头，家常宴客都拿得出手。
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