茭白是秋季时令蔬菜中的代表之一，肉质洁白、口感脆嫩，带有淡淡的清甜。桂花则在仲秋前后盛开，香气馥郁，常被用来制作糖桂花或入菜提香。将两者结合，做成一道“桂花茭白夹”，既能吃到茭白的鲜脆，又能感受到桂花的温润甜香，是秋季餐桌上值得一试的家常做法。
食材准备
- 茭白 3根（约400克），选择表皮光滑、肉质紧实的嫩茭白
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7，口感更润）
- 糖桂花 1.5汤匙
- 生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、盐 适量
- 姜末 少许、淀粉 1茶匙、食用油 适量
- 枸杞 数粒（装饰用，可选）
制作步骤
- 茭白剥去外层老壳，切去根部老硬部分，洗净后切成约5厘米长的段，再从中间纵向剖开，但底部不切断，形成“夹子”状备用。
- 猪肉末中加入姜末、料酒、生抽、少许盐和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
- 将肉馅均匀地填入茭白夹中，轻轻压平表面。取一小碗，将糖桂花与1汤匙温水调匀备用。
- 平底锅烧热后放少许油，将茭白夹肉馅一面朝下，中小火煎至微黄定型，翻面再煎片刻。
- 加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3—4分钟至茭白熟透、肉馅熟透。开盖后淋入调好的桂花水，大火收汁至汤汁略浓，撒枸杞即可出锅。
这道菜的关键在于茭白不要煎得过久，保持脆嫩口感；桂花水最后淋入，香气最为明显。肉馅的鲜与茭白的清甜相互衬托，桂花则提供了一层柔和的花香尾韵，整体口味清淡不腻，适合家庭日常制作。
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秋日食材讲究应季而食，茭白与桂花都是此时风味正好的选择。这道桂花茭白夹做法不复杂，鲜、甜、脆、嫩兼而有之，值得在秋天做上一次。
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