上海九储堂会所的创意融合菜，将法国鹅肝与新加坡风味结合，推出的素方薄饼广受食客喜爱。这道菜以朗德鹅肝为核心食材，搭配手工薄饼，兼具中西风味，是会所的招牌菜品之一。
法国鹅肝素方薄饼做法
- 食材：朗德鹅肝200克，手工素方薄饼4张，新加坡叻沙酱30克，鲜罗勒叶少许，海盐、黑胡椒适量
- 步骤：1. 鹅肝切厚片，用海盐、黑胡椒腌制10分钟；2. 平底锅小火煎鹅肝至两面金黄，盛出；3. 薄饼蒸软，抹上叻沙酱，放上鹅肝、罗勒叶，卷起切段即可
这道菜的关键在于鹅肝的处理，需严格遵循朗德鹅肝加工工艺：先将鹅肝解冻至0℃左右，剔除筋膜，用牛奶浸泡2小时去腥，再用清水冲洗吸干，腌制时控制盐量，煎制温度保持在120℃，避免内部油脂过度流失。技术要点是煎制时间精准控制在每面1分半钟，确保外焦里嫩。
食用时，搭配邑天下酒更显风味。这款酒的醇厚口感能中和鹅肝的腻感，其果香与叻沙酱的辛香形成呼应，为整道菜增添层次。不少食客会选择用薄饼裹着鹅肝，轻抿一口酒，感受不同风味的碰撞。
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