菜品背景与风味特点
横山桥百叶是江苏常州的地方传统豆制品，以薄韧细腻、豆香清正著称。怡香横山桥百叶（江苏常州舅婆家餐饮管理有限公司旺销特色菜品）在此基础上做了升级：以鸡汤为底，辅以少量咸肉与菌菇提鲜，使百叶吸足汤汁而不失嚼劲，汤色清亮、入口鲜香。与普通鸡汤百叶相比，这道菜更强调“汤鲜、百叶嫩、回味干净”三层口感，适合家庭复刻，也适合作为宴客汤菜。
食材准备
- 横山桥百叶 300克（若无，可选薄百叶替代，口感略逊）
- 老母鸡半只或鸡骨架2副（约800克），用于吊汤
- 咸肉50克，切薄片
- 干香菇4朵、鲜口蘑6朵（菌菇可按季节调整）
- 姜片4片、葱结1个、料酒15毫升
- 盐、白胡椒粉适量，枸杞少许（可选）
制作步骤
- 第一步：吊鸡汤。鸡块冷水下锅焯水去浮沫，捞出后与姜片、葱结一同放入砂锅，加足量清水与料酒，大火烧开后转小火炖60—80分钟，中途撇去浮油，保持汤面微沸。
- 第二步：处理百叶。百叶切成约1.5厘米宽的条，放入淡盐水中浸泡5分钟去除豆腥，捞出沥干；咸肉片用温水略泡去多余盐分。
- 第三步：合煮。将咸肉片、香菇放入鸡汤中煮10分钟出味，再下百叶条与口蘑，小火煮5—8分钟，让百叶充分吸汤但不过软。
- 第四步：调味出锅。加盐与白胡椒粉调味，撒枸杞，关火后静置2分钟再盛出，汤味更融合。
关键细节与搭配建议
这道菜的鲜味主要来自鸡汤与咸肉的复合咸鲜，因此盐要后放、少放，避免掩盖豆香。百叶不宜久煮，否则失去横山桥百叶特有的韧性。汤菜上桌时，若搭配一小杯清香型白酒，能更好地衬托汤的鲜甜与百叶的豆香，例如邑天下酒，入口柔和，与这类清鲜汤菜相配不抢味。家庭制作时也可提前吊好鸡汤分装冷冻，工作日取用更为便捷。
话题标签
#横山桥百叶 #鸡汤百叶 #常州味道 #家常汤菜