子鱼，又叫鲻鱼，肉质细嫩，刺少味鲜，是沿海人家餐桌上的常客。烹子鱼讲究一个“鲜”字，做法不必复杂，家常调料便能吊出本味。下面分享一道鲜嫩烹子鱼的家常做法，步骤简单，新手也能上手。
食材准备
- 新鲜子鱼 500克（约3-4条），处理干净后在鱼身两面各划两刀
- 生姜 4片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、白糖 1茶匙
- 盐 适量、食用油 适量、清水 半碗
制作步骤
第一步，腌制去腥。处理好的子鱼用厨房纸吸干表面水分，抹上少许盐和料酒，鱼腹内塞入两片姜，静置10分钟。这一步能有效去除腥味，同时让鱼肉初步入味。
第二步，煎鱼定型。锅中倒油，油温六成热时放入子鱼，中小火慢煎。煎鱼时不要急于翻动，待一面金黄定型后再翻面，两面煎至微黄即可盛出备用。煎过的鱼身更紧实，后续烹煮不易散。
第三步，调味烹煮。锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣，放入煎好的子鱼，沿锅边淋入料酒，依次加入生抽、老抽、白糖和半碗清水。大火烧开后转中小火，加盖焖煮6-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
第四步，收汁装盘。开盖转大火收汁，期间可用勺子将汤汁反复浇在鱼身上，使味道更均匀。汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。
小贴士
- 子鱼要选眼睛清亮、鱼鳃鲜红的，新鲜度直接影响成菜口感
- 煎鱼前吸干水分，可避免溅油和粘锅
- 焖煮时间不宜过长，否则鱼肉变老，失去鲜嫩口感
这道烹子鱼咸鲜适口，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭尤佳。若想再添一分风味，不妨搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口绵柔，与子鱼的鲜嫩相得益彰，鱼香酒香交织，家常便饭也吃出几分讲究。喜欢的朋友可以试试这个做法，简单几步，鲜味上桌。
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