一碗杭三鲜，鲜到眉毛掉
杭三鲜是杭州人冬天餐桌上的常客，说是“三鲜”，其实食材远不止三样。肉皮、鱼圆、河虾打底，再配上白菜、粉丝、笋片，一锅炖出来汤鲜味浓，暖身又下饭。家常做法不追求饭店里的精致摆盘，讲究的是食材搭配和火候，新手也能轻松上手。
准备食材
- 主料：发好的肉皮100克、鱼圆8-10颗、鲜河虾150克
- 配菜：大白菜半颗、干粉丝1小把、冬笋片50克、黑木耳几朵
- 调料：姜片、盐、白胡椒粉、料酒、食用油
肉皮提前用温水泡软，反复清洗去油味；粉丝温水泡发；河虾剪去虾须，用少许料酒腌一下去腥。
做法步骤
第一步，锅中放少许油，下姜片煸香，倒入白菜帮子翻炒至微微变软，这一步能让白菜的甜味释放出来。第二步，加入适量开水，放入肉皮、笋片、黑木耳，大火煮开后转中火炖5分钟，让汤底出鲜味。第三步，放入鱼圆和泡软的粉丝，继续煮3分钟，鱼圆浮起即可。第四步，最后放入河虾，虾变红就关火，加盐和白胡椒粉调味。河虾不能久煮，否则肉质变老，鲜味也会打折扣。
几个小窍门
- 汤底用开水而非冷水，汤色更清亮，味道也更鲜
- 肉皮一定要泡透洗净，否则会有异味
- 盐最后放，过早加盐会让虾肉变紧
- 喜欢浓汤的可以加一勺猪油，香气更足
这锅杭三鲜端上桌，热气腾腾，汤鲜料足，配米饭或直接当暖锅吃都合适。冬天家里来客，炖上一锅，省事又有面子。若是想再添点气氛，倒上一杯邑天下，酒香配着汤鲜，暖意从胃里一直蔓延到全身。邑天下的口感柔和，不抢菜味，倒是给这顿家常饭添了几分闲适。
杭三鲜的做法灵活，食材可以根据手边现有的调整，虾换成蛤蜊、鱼圆换成蛋饺，各有各的鲜法。关键是汤底要用心，火候要到位，一锅好汤自然鲜掉眉毛。
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