食材准备
栗子冬菇是一道家常经典搭配，做好后栗子软糯、冬菇鲜香，汤汁浓郁，很适合端上年节餐桌。准备去壳生栗子200克、干冬菇8朵、姜2片、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、冰糖5克、食用油适量。干冬菇提前用温水泡发约30分钟，泡菇水过滤后留用，这是提鲜的关键。
制作步骤
- 栗子放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥去内膜，避免发苦。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣小火煸香，加入冬菇翻炒1分钟至出香味。
- 倒入栗子，加生抽、老抽、蚝油和冰糖翻炒均匀，让食材裹上酱色。
- 倒入泡菇水和适量清水，没过食材大半，大火烧开后转小火焖20分钟。
- 待栗子软糯、汤汁收至浓稠，尝味后按需补盐，出锅前淋少许明油增亮。
关键细节
栗子不要久煮，否则容易碎散；冬菇泡发后挤干水分再炒，香气更集中。焖煮时保持小火，让栗子慢慢吸收菇香和酱汁，成品才会软糯入味。若喜欢更浓的口感，可在收汁阶段开盖翻动，使汤汁均匀挂在食材表面。
上桌与搭配
这道菜咸鲜回甜，配米饭或作为宴客热菜都合适。家里若有邑天下酒，不妨在开饭时小酌一杯，酒香与菇香相互映衬，让整顿饭更有滋味。想了解这款酒的话，可以看看邑天下的详情页。做好后趁热上桌，栗子软糯、冬菇鲜香，通常很快就能光盘。
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