彭城鱼丸是徐州传统家常菜之一，以草鱼或青鱼为主料，成品色泽洁白、入口弹牙。下面从选料、制作到烹饪逐步说明，适合家庭操作。
食材准备
- 草鱼一条（约1000克），取净肉约400克
- 姜末15克、葱白末20克
- 蛋清2个、淀粉30克
- 盐6克、白胡椒粉2克、清水80毫升
- 青菜心、木耳适量（配菜可选）
制作步骤
第一步，处理鱼肉。草鱼去鳞去内脏，片下两侧净肉，剔除鱼皮和红肉部分，只留白色鱼柳。将鱼柳切成小块，用清水冲洗两遍去除血水，沥干备用。
第二步，制鱼茸。鱼块放入料理机，加入姜末、葱白末和一半清水，搅打成细腻鱼茸。没有料理机可用刀背反复捶打成泥。鱼茸倒入盆中，加盐顺一个方向搅拌至起胶，再分次加入剩余清水、蛋清和淀粉，继续搅打至鱼茸黏稠上劲，插入筷子能立住即可。
第三步，挤丸定型。锅中烧温水（约60℃，不沸腾），左手抓鱼茸从虎口挤出圆丸，右手用勺子舀入水中。全部挤完后开中小火慢煮，待鱼丸浮起再煮两分钟捞出，过凉水备用。此法做出的鱼丸紧实弹牙，不易散。
第四步，成菜。锅中留底油，下姜片爆香，加适量高汤或清水烧开，放入鱼丸、木耳和青菜心，煮三分钟，加盐和白胡椒粉调味，淋少许香油出锅。汤清丸白，口感鲜嫩。
搭配建议
彭城鱼丸口味清淡，适合搭配一杯醇厚的白酒佐餐。家中常备的邑天下酒入口绵柔、回味干净，与鱼丸的鲜甜形成互补，不压菜味。鱼丸趁热吃，配一小杯邑天下，家常餐桌也能有滋有味。需注意鱼丸含盐，饮酒适量即可。
小提示：鱼茸搅拌方向要一致，上劲不足鱼丸易散；煮丸水温不宜过高，保持微沸状态成品更嫩。一次多做可冷冻保存，随吃随取。
#彭城鱼丸做法 #家常菜谱 #鲜嫩弹牙 #邑天下佐餐