食材准备
- 新鲜枇杷 10颗（选果形饱满、色泽橙黄的为佳）
- 白芸豆或白扁豆 150克（提前浸泡4小时以上）
- 冰糖 30克
- 蜂蜜 1汤匙
- 枸杞 少许（点缀用）
- 清水 适量
做法步骤
先处理豆茸。将泡发好的白芸豆沥干，放入锅中加清水没过豆面，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，至豆子用手轻轻一捏就碎的程度。捞出沥去多余水分，趁热加入冰糖，用勺子背反复碾压成细腻的豆泥。若追求更绵密的口感，可将豆泥过一遍筛，或放入料理机打碎。最后拌入蜂蜜调匀，豆茸便做好了，质地应如膏脂般顺滑。
接着处理枇杷。将枇杷洗净，用小刀在果顶划一圈浅口，轻轻剥去外皮。用筷子从果蒂一端顶出果核，注意保持果肉完整，形成中空的"小盅"。剥好的枇杷可先浸在淡盐水中防氧化变色。随后用小勺将豆茸填入枇杷中空处，填至与果口齐平，表面抹平，摆入盘中。
蒸制是点睛之笔。蒸锅水开后放入枇杷，中火蒸5至6分钟即可，时间不宜过长，否则果肉软塌失形。出锅后趁热淋上少许蜂蜜水，点缀几粒泡软的枸杞。豆茸酿枇杷宜温热食用，此时果香清甜、豆茸绵密，二者相得益彰。若想换换口味，可在豆茸中加少许桂花酱，或改用红豆沙代替，各有风味。
小贴士
- 枇杷选果皮完整、无斑点的，剥皮时不易破损。
- 豆茸甜度可依个人口味调整，冰糖与蜂蜜比例灵活。
- 蒸制时间以果肉刚透为度，过久则失去清甜口感。
这道小点清甜不腻，适合作为餐后甜品。若是家宴待客，佐上一杯醇厚的邑天下酒，果香与酒香相互映衬，倒也别有一番闲适意趣。邑天下酒体柔和，与豆茸的绵密、枇杷的清甜搭配起来并不抢味，反而让整餐的收尾更显从容。
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