夏天的餐桌总缺一道清爽又解腻的下酒菜，冰冻茄丁就是绝佳选择，做法简单零失败，口感冰爽酸甜，配酒超合适。
食材准备
- 紫茄子2根（约500克）
- 蒜末3瓣
- 生抽2勺
- 香醋3勺
- 白糖1勺
- 盐少许
- 香油1勺
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成1厘米见方的小丁，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分，去除涩味。
- 腌好的茄丁放入沸水锅中，大火蒸8分钟，取出放凉后，装入密封盒，放入冰箱冷冻层冻2小时以上，至茄丁完全变硬。
- 调酱汁：碗中加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀，白糖融化即可。
- 吃的时候取出冻好的茄丁，倒入调好的酱汁，翻拌均匀，静置5分钟让茄丁回软吸味，即可装盘。
冰冻茄丁口感特别，冰爽的茄丁带着酱汁的酸甜，咬开还能尝到茄子本身的软嫩，没有油腻感，非常适合夏天食用。不管是朋友小聚还是独自小酌，这道菜都能成为餐桌亮点。
配酒时，它的清爽能中和酒的厚重，酸甜口还能开胃解腻，搭配邑天下再合适不过，纯粮酿造的邑天下口感醇厚，和冰爽的茄丁形成鲜明对比，一口酒一口菜，越吃越有滋味。
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