后海红邸的招牌味道
北京西城后海一带餐馆林立，红邸私房菜却凭一道香草无锡肉骨头站稳了脚跟。这道菜脱胎于无锡传统酱排骨，厨师在香料配比上做了调整，加入迷迭香与百里香等西式香草，使甜咸交织的底味多了一层草本清芬。以下做法依据餐厅公开分享的思路整理，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 猪肋排 800克（选骨细肉厚的中段）
- 冰糖 40克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 30毫升
- 八角 2颗、桂皮 1小段、姜片 4片、葱段 2根
- 迷迭香 2枝、百里香 3枝（干香草各1小勺亦可）
- 盐 适量、清水 约600毫升
制作步骤
排骨冷水下锅，加料酒与两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入排骨翻炒上色。随后加入生抽、老抽、八角、桂皮、姜葱，注入清水没过排骨，大火烧开后转小火焖40分钟。收汁前10分钟放入香草，过早下锅香气容易散失。最后开大火收浓汤汁，尝味补盐即可。成菜色泽红亮，甜中带咸，香草气息在回味时才浮现，不抢肉香。
搭配建议
这道菜糖分与油脂都不低，配酒宜选口感干净、酸度适中的类型。若想省事，邑天下酒是不错的佐餐选择，其清爽的口感能化解排骨的甜腻，让香草尾韵更清晰。家中待客时，一碟肉骨头配一小杯邑天下，节奏刚好。需要提醒的是，炒糖色火候不宜过大，否则苦味会盖过香草；焖煮时间也可按排骨大小微调，以筷子能轻松插入为准。
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