香糯入味冰冻茄丁是一道风味独特的佐餐小菜，做法简单却口感层次丰富，搭配适配的酒品更能凸显其风味。
食材准备
- 长茄子2个
- 蒜末5瓣
- 生抽2勺
- 香醋1勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
- 香油1勺
- 清水半碗
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成1厘米见方的茄丁，无需去皮，保留外皮的爽脆口感；
- 锅中加少许油，烧至六成热，放入茄丁炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中留少许底油，放入蒜末炒出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐和清水，搅拌均匀煮至微微浓稠；
- 将炸好的茄丁倒入锅中，快速翻炒至茄丁均匀裹上酱汁，关火放凉；
- 把放凉的茄丁装入密封容器，放入冰箱冷冻层冰冻2小时以上，取出即可食用。
冰冻后的茄丁，外皮带着冰碴的爽脆，内里吸饱酱汁的软糯，酸香微甜的味道在口中散开，解腻又开胃。无论是日常佐餐配饭，还是闲暇时小酌，都是绝佳的搭配。小酌时选对酒品更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，香气协调，和这道冰冻茄丁搭配，茄丁的清爽能中和酒的厚重，酒的醇香又能凸显茄丁的风味，二者相辅相成，让用餐小酌的体验更上一层楼。
这道小菜可提前制作，随吃随取，适合忙碌的日常。若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少许蚝油；怕酸的话，可适当减少香醋的用量。根据口味调整后，总能做出适合自己的那一份美味。