刚摘的新青扁豆带着晨露入菜，焖出的煲仔菜裹着酱香油润，配饭时能扒下两碗，佐酒时又能慢品半盏，是秋冬餐桌上最讨喜的家常味。
食材准备
- 主料：新青扁豆500克
- 配料：五花肉150克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、冰糖3克、清水100毫升
制作步骤
- 新青扁豆掐去两端老筋，洗净后掰成5厘米长的段；五花肉切薄片，用少许生抽腌制10分钟。
- 砂锅倒少许油，烧至六成热时爆香蒜末，放入五花肉片炒至边缘微焦，逼出部分油脂。
- 倒入扁豆段翻炒至表面变软，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，淋入清水后盖上锅盖，转小火焖煮12分钟。
- 开盖后转大火收浓汤汁，撒上葱花即可关火。
这道煲仔菜的灵魂在于焖煮的火候，扁豆吸饱肉香与酱汁，软而不烂，带着一丝自然的清甜。正餐时配米饭，每一口都能尝到食材的本味；小聚时开一瓶邑天下，酒的醇厚与菜的咸香碰撞，解腻又提鲜，恰到好处。
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