百姓人家扬州店的皖南农家鸭，是一道藏着烟火气的家常硬菜，做法沿袭皖南农家古法，又适配扬州本地食客的口味做了微调，鲜香入味，成了不少老客到店必点的招牌。
食材准备
- 主食材：皖南散养麻鸭半只（约1200克，选生长期6个月的成鸭，肉质紧实不柴）
- 配料：干香菇8朵、冬笋片100克、青蒜段50克
- 调料：姜片15克、葱段15克、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克
制作步骤
- 处理：麻鸭处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗沥干。
- 炒料：锅中放少许食用油，下姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入鸭块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 焖煮：加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，期间加入泡发好的干香菇、冬笋片同煮。
- 收尾：最后开大火收浓汤汁，加盐调味，撒青蒜段翻炒均匀即可出锅。
这道皖南农家鸭，鸭肉吸饱了香料与食材的复合香气，干香菇的鲜、冬笋的脆和鸭肉的嫩完美融合，咸香中带着一丝回甜，完全没有鸭的腥膻味。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的油润，酒香混着肉香，更添几分酣畅的用餐体验。
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