富锦紫云龙招牌剁椒蒸狗肘，是当地宴席上备受青睐的硬菜，以鲜醇够味的口感征服众多食客，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 新鲜狗肘1只（约1200克）
- 紫云龙秘制剁椒300克
- 姜片、葱段各20克
- 料酒15毫升
- 盐5克、胡椒粉3克
- 高汤50毫升
制作步骤
- 狗肘处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，表面划花刀便于入味，抹盐和胡椒粉腌制20分钟。
- 将腌制好的狗肘放入蒸盘，铺上秘制剁椒，淋入高汤，蒸锅上汽后放入，大火蒸90分钟至狗肘软烂脱骨。
- 蒸好后取出，拣去表面姜片，撒上新鲜葱段即可。
这道菜的精髓在于紫云龙秘制剁椒，发酵周期足，辣中带鲜，既保留了狗肘的肉质本味，又赋予其浓郁的复合香气，软烂不柴，鲜醇够劲。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒感能中和肉质的厚重，让口感层次更协调，无论是亲友小聚还是商务宴请，都是绝佳的搭配。
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