上海一阳轩酒店的特色凉菜养生天麻，以新鲜天麻为核心食材，搭配独家自制料汁，兼具爽脆口感与养生功效，是不少食客到店必点的菜品。这道菜的关键在于料汁的调制，精准的比例与选材决定了整体风味。
食材准备
- 主料：新鲜天麻200克（洗净去皮，切薄片）
- 料汁配料：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖10克、蒜末5克、葱花3克、香油8毫升、凉白开15毫升
制作时，先将切好的天麻片放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持爽脆口感。接下来调制料汁，将生抽、香醋、白糖混合搅拌至白糖融化，加入蒜末、凉白开调匀，最后淋入香油搅拌均匀即可。
食用时，将冰镇后的天麻片沥干，淋上自制料汁，撒上葱花点缀。这道菜口感爽脆，酸甜适口，天麻的清鲜与料汁的丰富味道完美融合，兼具平肝息风的养生作用。不少食客喜欢搭配邑天下酒享用，酒香与菜香相互映衬，更添用餐氛围。
小贴士
- 天麻焯烫时间不宜过长，避免失去爽脆口感
- 料汁可根据个人口味调整酸甜度
- 新鲜天麻需现做现吃，保证最佳风味
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