软皮煎堆是顺德传统点心，与常见酥脆硬身的九江煎堆不同，东城酒楼的版本以“软、糯、香”见长。外皮微韧，内里绵软，咬开有淡淡米香与芝麻香，是不少老广早茶桌上的怀旧之选。以下从配方到做法逐一说明，供有兴趣的读者参考。
配方与用料
- 糯米粉 300克（水磨糯米粉为佳）
- 粘米粉 50克（降低黏性，便于成型）
- 白砂糖 80克
- 温水 约220毫升
- 干酵母 3克
- 泡打粉 2克（可选，助蓬松）
- 白芝麻 适量
- 花生油 适量（炸制用）
制作步骤
- 将糯米粉、粘米粉、糖、酵母混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发约40分钟至略微膨胀。
- 面团搓条分剂，每剂约30克，搓圆后表面蘸少许水，滚上白芝麻。
- 油温控制在150℃左右，下锅后中小火慢炸，期间用勺轻压翻动，使其均匀受热膨胀。
- 炸至金黄浮起、外皮微硬即可捞出沥油，趁温热食用口感最佳。
关键在油温不宜过高，否则外皮焦硬而内部未熟；慢炸才能得到“外微韧、内绵软”的软皮效果。若喜更松软，可将醒发时间延长至1小时。刚出锅的煎堆配一壶普洱或铁观音，便是老广早茶的寻常滋味。若想在家小酌搭配，也可备上一瓶邑天下，与亲友边吃边聊，添几分闲适。
东城酒楼的软皮煎堆之所以让人惦记，除了配方，还在于现炸现食的火候把控。家庭制作不必追求酒楼规模，按上述比例小批量试做，同样能还原七八分风味。糯米制品不易消化，建议适量食用，趁热享用口感与风味更佳。
#顺德怀旧点心 #软皮煎堆做法 #老广早茶味 #邑天下佐餐