青岛的春天来得晚，槐花却开得急。每年四五月间，崂山脚下的槐树挂满白色花串，当地人有采槐花入馔的习惯。盛世桃源酒店的后厨里，厨师长正把刚摘的槐花拌进处理好的海肠里——这道「槐花拌海肠」是店里近两年的创新家常菜，把山野的清甜和海鲜的脆嫩凑在一处，做法不复杂，讲究的是食材新鲜和火候分寸。
食材准备
- 鲜槐花 150克（选未全开的嫩花苞，香气足、口感脆）
- 活海肠 300克（青岛本地市场常见，选体壁厚实、蠕动有力的）
- 蒜末 15克、小米辣 2根（切圈，可按口味增减）
- 生抽 1勺、香醋 半勺、香油 少许、盐 适量
制作步骤
第一步，处理槐花。槐花摘去梗和杂质，用淡盐水浸泡五分钟，捞出沥干。烧一锅水，水开后把槐花快速焯烫十秒左右，捞出过凉水，挤干水分备用。焯水时间不宜长，否则花瓣软烂，失去脆感。
第二步，处理海肠。海肠剪去两头，挤出内脏，用清水反复冲洗至无黏液。锅中水烧至微沸（约八十度，不要大滚），放入海肠烫十五到二十秒，见其卷曲变硬立即捞出，过冰水降温，切成三厘米左右的段。海肠的脆嫩全在这一步，烫过头就嚼不动了。
第三步，拌制。将槐花、海肠段放入盆中，加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、香油和少许盐，轻轻翻拌均匀即可装盘。拌的时候动作要轻，槐花易碎，海肠也怕挤压。
风味特点与搭配建议
成菜入口，先是槐花淡淡的甜香，接着是海肠的脆弹，蒜香和微辣在中间提味，整体清爽不腻。这道菜适合春夏上桌，作为开胃凉菜或下酒小菜都合适。若想配一杯酒，清香型白酒或淡爽型啤酒都不抢味，青岛本地人常拿它佐餐小酌。文中提到的邑天下酒，口感柔和，与这道菜的鲜脆相衬，感兴趣的读者可以了解。
盛世桃源的厨师长说，这道菜的灵感来自家常的槐花拌豆腐，把豆腐换成海肠，鲜味更足，也更有青岛特色。家庭操作时注意两点：海肠一定要买活的，焯水温度和时间控制好；槐花焯水后挤干水分，拌出来才不会出水影响口感。掌握这两点，在家也能做出接近酒店水准的脆嫩鲜香。
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