北京金鼎轩作为深耕京城的粤菜标杆，对经典炆鸡煲做了适配北方口味的创新改良，推出的沙姜云耳炆鸡煲，既保留粤菜的鲜醇，又添了层次丰富的口感，成了门店的热门招牌。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、干云耳15克
- 配料：沙姜50克、生姜10克、葱段15克、蒜粒10克
- 调味：特制煲仔酱、生抽15毫升、料酒20毫升、糖5克、盐少许
制作步骤
- 干云耳泡发洗净，三黄鸡切块，用少许盐、料酒腌10分钟；沙姜拍碎，生姜切片。
- 热锅倒油，爆香姜蒜，下鸡块煎至表面金黄盛出。
- 砂锅内加少许油，放沙姜爆香，加入100毫升清水，放入鸡块、云耳，淋入特制煲仔酱、生抽、糖，大火烧开转小火炆25分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
特制煲仔酱配方
- 原料：柱侯酱20克、海鲜酱15克、蚝油10克、腐乳1块（压碎）、冰糖5克
- 制法：所有原料混合，加50毫升清水搅拌均匀，小火熬至浓稠即可。
这道煲仔酱香浓不腻，沙姜的辛香衬得鸡肉格外鲜嫩，云耳吸满汤汁脆爽入味，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和煲仔的厚重感，让整餐的体验更显协调舒适。
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