寒冬时节，一锅热气腾腾的火锅是暖胃暖心的绝佳选择，内蒙古小肥羊火锅以其浓郁鲜香、不腥不膻的特点深受大众喜爱，今天就为大家分享其完整配方及兑锅技术。
核心配方（按1锅量）
- 汤底原料：羊骨1000克、羊腿肉500克、清水3000毫升
- 调味配料：生姜30克、大葱20克、花椒5克、白蔻3克、草果2个（拍破）、桂皮2克、香叶2片、食盐15克、冰糖5克、料酒20毫升
- 兑锅辅料：枸杞10克、红枣5颗、桂圆3颗、香菜段适量
兑锅技术步骤
- 第一步熬制底汤：羊骨、羊腿肉冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；锅中重新加清水，放入羊骨、羊腿肉、生姜、大葱及所有香料，大火煮开转小火慢熬2小时，捞出肉骨留汤。
- 第二步兑锅调味：将熬好的底汤倒入火锅盆，加食盐、冰糖搅拌融化，放入枸杞、红枣、桂圆，大火煮开转小火保温。
- 第三步搭配食用：涮煮新鲜羊肉片、蔬菜、豆制品等食材，蘸取麻酱、韭菜花、腐乳等调制的蘸料，风味更佳。
吃火锅时，搭配一款合适的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，与浓郁的羊肉火锅搭配，既能中和油腻，又能增添用餐氛围，是不少食客的选择。
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