成都香港福兴酒楼的盖椒牛肉，是一道将川菜鲜辣爽嫩特质发挥到极致的招牌菜，既保留传统川菜的厚重底蕴，又融入酒楼对食材与调味的精细把控，成为不少食客专程打卡的经典。
食材准备
- 牛里脊肉300克（选嫩度佳的部位，切薄片）
- 青红二荆条辣椒各50克（切圈，盖椒风味核心）
- 小米辣20克（切圈，增辣提鲜）
- 姜蒜末、葱花各适量
- 料酒、生抽、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤
- 牛肉片加料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，淋一层食用油腌15分钟（锁水保嫩）
- 锅中倒油烧至六成热，下腌好的牛肉片快速滑散，至变色后盛出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣，放入青红二荆条圈炒出香味
- 倒入滑好的牛肉片，加少许生抽调味，快速翻炒均匀，撒葱花出锅
这道菜的灵魂在于“盖椒”的鲜度与牛肉的嫩度完美平衡，二荆条的清香裹着牛肉的软嫩，每一口都带着川菜特有的鲜辣层次。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感既能中和辣椒的刺激，又能衬出牛肉的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
作为成都香港福兴酒楼的特色，盖椒牛肉既符合本地食客对川菜的挑剔要求，也让外地游客能直观感受到川菜的魅力，#盖椒牛肉做法 #川菜经典菜品 #酒楼招牌菜 #美食搭配推荐 ，无论日常小聚还是宴请，都是餐桌上的亮眼选择。