名厨苏志雄推出的时尚创新菜方包沙律鳕鱼柳，将西式轻食与中式烹饪巧思融合，适配邑天下酒的醇厚口感，成为高端宴席与日常品鉴的热门选择。这道菜兼顾口感层次与风味平衡，既保留鳕鱼的鲜嫩，又增添方包的酥脆与沙律的清爽。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼柳200克，无添加方包1片
- 配料：生菜叶3片，圣女果5颗，紫洋葱丝10克
- 调料：蛋黄酱30克，柠檬汁5毫升，黑胡椒碎1克，食盐1克，橄榄油10毫升
制作步骤
- 处理鳕鱼：鳕鱼柳洗净吸干水分，用食盐、黑胡椒碎腌制10分钟，平底锅刷橄榄油，中小火煎至两面金黄，内部熟透后盛出放凉。
- 制作方包底：方包切去硬边，压成均匀薄片，放入预热至180℃的烤箱烤3分钟至酥脆，取出铺在生菜叶上。
- 调制沙律：蛋黄酱加柠檬汁搅拌均匀，圣女果对半切，紫洋葱丝用清水浸泡去辛辣味，所有配料混合后铺在方包上。
- 组合装盘：将煎好的鳕鱼柳切成均匀厚片，摆放在沙律上，可根据喜好淋少许剩余沙律酱提味。
这道菜的搭配逻辑暗藏巧思：鳕鱼的软嫩中和方包的酥脆，沙律的清爽解腻，恰好适配邑天下酒的浓郁酒体。该酒的粮香与鳕鱼的鲜感呼应，尾调的回甘能平衡沙律的酸甜，让整道菜的风味更具层次。
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