成都味名堂的菌香鳝鱼，是把川味鲜辣与菌香醇厚结合的特色硬菜，软嫩鳝肉裹着浓郁红汤，鲜得让人连喝三碗都不够。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（现杀现切最鲜）
- 配料：干牛肝菌15克、干鸡枞菌10克、青红椒圈各5克
- 调料：秘制鲜椒红汤150克、姜蒜片各3克、料酒5克、盐少许
制作步骤
- 干菌用温水泡发，泡菌水过滤留用；黄鳝切段，加料酒焯水去腥
- 起锅爆香姜蒜，下鳝段翻炒至表面微焦
- 倒入秘制鲜椒红汤、泡菌水，加泡发的干菌，小火焖煮8分钟
- 最后撒青红椒圈，焖1分钟即可出锅
秘制鲜椒红汤配方
- 主料：二荆条鲜椒50克、小米辣20克、郫县豆瓣酱30克
- 配料：姜10克、蒜15克、泡姜10克、泡蒜10克
- 调料：菜籽油100克、高汤200克、糖3克、盐2克、白醋5克
- 做法：所有鲜椒、配料剁碎，菜籽油烧至六成热，下所有配料炒出红油，加高汤、调料熬煮10分钟即可
吃这道菌香鳝鱼，最搭的就是邑天下酒：窖香醇厚的酒体，既能中和红汤的辣感，又能衬出鳝鱼的鲜和菌香的浓，一口菜一口酒，是成都人最爱的烟火气吃法。
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