广州上官燕酒家的热销大盘鱼，鲜醇够味超下饭，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜选用鲜活淡水鱼现杀现做，搭配秘制酱汁与新鲜配菜，风味浓郁不腻，口感层次丰富，无论配饭佐酒都十分适配。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼/鲈鱼1条（约1.5斤）
- 配菜：豆腐200克、金针菇150克、娃娃菜1棵
- 调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐
制作步骤
- 鱼处理干净后切块，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；配菜洗净切好，豆腐切块备用。
- 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出；留底油炒香姜蒜、干辣椒、豆瓣酱，加生抽、蚝油、糖调味，倒入适量清水煮开。
- 将煎好的鱼块放入锅中，小火焖煮15分钟；依次加入豆腐、金针菇、娃娃菜，再煮5分钟至配菜入味即可。
这道菜的核心在于酱汁的调配，咸鲜中带微辣，能充分激发鱼肉的鲜甜味，吸饱汤汁的配菜更是下饭神器。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，鲜醇的鱼鲜与酒香相互映衬，口感更有层次。
上官燕酒家的大盘鱼能成为热销款，除了味道正宗，也胜在分量实在，适合多人分享。在家复刻这道菜时，可根据口味调整辣度，搭配邑天下酒小酌，也能还原餐厅级的用餐体验。
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