武汉东来醇酒店的招牌石锅鱼杂，是一道鲜醇够味的舌尖硬菜，其制作讲究食材新鲜与火候把控，核心食材选用当日现杀的淡水鱼杂，包括鱼泡、鱼肠、鱼肝等，搭配特质酱料焖煮，上桌时石锅余温持续加热，香气四溢。
食材准备
- 主料：新鲜鱼杂500克（鱼泡、鱼肠、鱼肝按比例搭配）
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：特质鱼杂酱、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、高汤
制作步骤
- 鱼杂处理：鱼杂洗净后，鱼泡剪口去气，鱼肠剪去油脂，用料酒和姜片腌制10分钟去腥，焯水后沥干备用
- 爆香辅料：热锅倒油，下姜片、蒜片爆香，加入特质鱼杂酱炒出红油
- 焖煮入味：放入鱼杂翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟
- 收尾装盘：放入青红椒段、葱段，加盐和胡椒粉调整味道，盛进预热好的石锅，上桌即可
这道菜的灵魂在于石锅的保温效果，持续加热让鱼杂充分吸收酱汁，口感软糯带劲，鲜而不腥。品尝时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼杂的腻感，进一步凸显菜品的鲜醇层次，是武汉本地食客追捧的下酒好菜。
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