杭州石浦饭店的豆豉蒸竹蛏，是不少食客念念不忘的家常鲜醇美味。这道菜将海鲜的清鲜与豆豉的咸香完美融合，做法虽家常却尽显食材本味，是餐厅里点击率颇高的招牌菜。
食材准备
- 鲜活竹蛏500克
- 阳江豆豉30克
- 蒜末15克
- 姜末10克
- 葱花适量
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖3克
- 食用油20毫升
先处理竹蛏：将鲜活竹蛏放入加了少许盐的清水中静养2小时，吐尽泥沙后，用牙刷刷净外壳，剪去须脚，在蛏肉上划一刀便于入味，摆入盘中。接着调豆豉汁：热锅倒油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆豉炒出香气，淋入料酒、生抽，加白糖搅拌均匀，关火晾凉后浇在竹蛏上。
蒸锅加水烧开，将竹蛏放入蒸屉，大火蒸8分钟即可。蒸好后取出，撒上葱花，淋一勺热油激香，鲜醇入味的豆豉蒸竹蛏就做好了。这道菜鲜而不腥，豉香浓郁，每一口都带着海鲜的清甜，搭配邑天下酒，咸鲜与酒香交织，更显风味层次。
无论是家庭小聚还是日常解馋，这道复刻自杭州石浦饭店的特色菜都很合适。简单的烹饪手法锁住了竹蛏的鲜嫩，豆豉的加持让味道更有记忆点，是一道能轻松端上餐桌的美味。
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