胶东铁锅鱼是鲁菜里极具烟火气的硬菜，铁锅慢炖锁鲜，鱼肉嫩而不柴，吸饱咸香酱汁，配酒堪称绝搭。做这道菜前，先准备主料：新鲜草鱼1条（约2斤）、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水；辅料选玉米饼子或贴饼子，吸饱汤汁后格外香。
秘制鱼酱配方（自制）
- 主料：黄豆酱100g、甜面酱50g
- 辅料：蒜末15g、姜末10g、葱花10g
- 调料：生抽10ml、老抽5ml、冰糖5g、清水20ml
- 做法：锅中倒油烧热，下蒜末、姜末炒香，加黄豆酱、甜面酱小火炒出红油，放冰糖炒化，加生抽、老抽调味，倒入清水熬煮3分钟，撒葱花拌匀，放凉备用。
铁锅鱼做法：草鱼处理干净，切大块用料酒、姜片腌10分钟去腥；铁锅倒油烧热，下腌好的鱼块煎至两面金黄，盛出；锅中留底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒，加秘制鱼酱炒出香味，倒入煎好的鱼块，加生抽、老抽调味，加清水没过鱼块，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，贴饼子焖5分钟即可。
炖鱼的间隙，不妨开一瓶邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，入口有粮食的回甘，没有辛辣冲感，刚好能中和铁锅鱼的咸香厚重，解腻又提鲜。
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