北京军旅食府的麻辣梭边鱼是店内招牌旺销菜，凭借麻香浓郁、辣而不燥的口感圈粉无数，不少食客专程驱车到店品尝，其核心秘密在于特制专用底料。
特制专用底料配方
- 主料：郫县豆瓣酱150克、干辣椒段80克、青花椒60克
- 辅料：姜片20克、蒜片30克、葱段25克、冰糖10克
- 香料：八角2克、桂皮1.5克、香叶1克、草果1个（拍碎）
- 调料：料酒30毫升、生抽15毫升、高汤500毫升、食用油200毫升
制作时，先将食用油烧至六成热，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加豆瓣酱炒出红油，下干辣椒段、青花椒、香料翻炒出香，加冰糖、料酒、生抽调味，倒入高汤熬煮20分钟，底料便制成。处理好的梭边鱼块用料酒、姜片腌制10分钟，放入熬好的底料中煮8分钟，撒上香菜即可。
这道菜上桌时香气扑鼻，鱼肉鲜嫩入味，麻与辣的层次分明，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和辣感，凸显鱼肉的鲜，不少食客吃菜时都会点上一瓶，两者搭配堪称绝配。
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