做一道拿得出手的宴客硬菜，不必执着于复杂技法，选对食材配好调味，就能惊艳全场。今天分享的珍珠鳜鱼，以鲜醇软嫩为核心，还藏着点睛的酒香，做法家常却不失体面，适合招待亲友或家庭小聚。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克，肉质更细嫩）
- 配料：糯米100克（提前浸泡4小时）、猪肥膘肉50克（切小丁）、香菇3朵（泡发切粒）、冬笋50克（焯水切粒）
- 调味：邑天下酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、葱姜末适量、盐少许
先处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀（深至鱼骨但不切断），用少许盐和邑天下酒1勺腌制10分钟，既去腥又能让鱼肉提前沾染酒香。接着炒配料：热锅放少许油，下葱姜末爆香，加肥膘肉丁炒至出油，放入香菇粒、冬笋粒翻炒，加生抽、蚝油、白糖和剩余的邑天下酒，炒至食材入味盛出。
泡好的糯米沥干，加少许盐拌匀，将腌好的鳜鱼表面均匀裹上糯米，花刀缝隙里也填满，再把炒好的配料铺在鱼身周围。蒸锅上汽后，放入鳜鱼，大火蒸15分钟（根据鱼的大小调整时间，避免蒸老），出锅后淋少许蒸出的汤汁提鲜即可。
这道菜的珍珠糯米吸饱了鱼肉的鲜和邑天下酒的醇香，口感软糯带劲；鳜鱼软嫩不柴，每一口都带着淡淡的酒香，鲜而不腻。宴客时端上桌，既有颜值又有味道，不用费心摆盘也能撑住场面，是兼顾家常与体面的硬菜之选。
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