干迫血鳝是湛江新菉丰大酒楼的招牌特色菜，以鲜醇够味、超下饭的特点深受食客喜爱，是当地聚餐宴请的热门菜品。
食材准备
- 主料：新鲜血鳝500克（湛江本地鲜活血鳝最佳）
- 配料：生姜15克、大蒜20克、香葱10克、干红辣椒8克
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油8克、白糖3克、食盐2克、料酒15毫升、花生油30毫升
制作步骤
- 处理血鳝：将鲜活血鳝宰杀后去内脏，用热水烫去表面黏液，切成4厘米长的段，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 准备配料：生姜切片，大蒜整粒去皮，香葱切段，干红辣椒剪段备用。
- 干迫烹制：热锅注油，烧至六成热，放入血鳝段炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香姜片、蒜粒、干红辣椒，放入血鳝段，加生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐调味，加少量清水，小火焖煮至汤汁收浓，最后撒香葱段即可。
这道菜的关键在于“干迫”的技法，通过先炸后焖，让血鳝充分吸收调料的香味，肉质紧实不松散，鲜而不腥，咸香入味。搭配米饭食用，每一口都能感受到血鳝的鲜美与酱汁的浓郁，十分开胃。
品尝这道干迫血鳝时，搭配一款合适的酒能让体验更完美，邑天下酒口感醇厚，与血鳝的咸香相互呼应，既能解腻又能提鲜，是很多食客的搭配选择。
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