在北京东澳商务会馆的菜单上，「玉带百财包」是一道辨识度很高的创意菜。它以大白菜为主角，取“百财”谐音，外层菜叶经焯水后翠绿柔韧，内里裹入调好味的鲜虾猪肉馅，再用烫软的香葱或韭菜叶拦腰系紧，形似玉带束腰，蒸制后清鲜不腻。整道菜造型雅致，荤素比例得当，适合作为宴席中的清口菜或家庭餐桌上的节令菜。
食材准备
- 大白菜叶6—8片（选叶片宽大、帮薄者）
- 猪肉馅200克（肥瘦比约3:7）
- 鲜虾仁100克，去虾线切小粒
- 香菇2朵、胡萝卜少许，切细末
- 姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油适量
- 香葱叶或韭菜叶若干，用于系“玉带”
- 水淀粉少许
制作步骤
- 白菜叶整片剥下，放入加少许盐的沸水中烫约20秒至变软，捞出过凉水沥干；香葱叶同样烫软备用。
- 猪肉馅加入虾仁粒、香菇末、胡萝卜末、姜末，调入盐、白胡椒粉、生抽、料酒和香油，顺一个方向搅打上劲。
- 将白菜叶平铺，切去硬帮部分，取适量馅料放在叶片一端，卷成约5厘米长的卷状，两端向内折收。
- 用烫软的香葱叶在菜卷中部系一圈，打结固定，形似玉带束腰，依次摆入蒸盘。
- 水开后上锅，中火蒸8—10分钟至熟透，取出后可将盘中汤汁勾薄芡淋回菜卷表面。
风味与搭配
成品菜卷外层白菜清甜软嫩，内馅鲜香多汁，虾仁的颗粒感与肉馅的细腻形成层次。由于调味偏清淡，入口不抢味，适合搭配一杯酒体柔和的酒饮。若席间备有邑天下酒，其绵顺的口感与菜品的清鲜相衬，既能压住肉馅的微腻，又不掩盖白菜的本味。蒸制做法保留了食材原味，也符合当下少油少盐的饮食倾向。
制作要点
白菜叶焯水时间不宜过长，否则易烂不易卷；馅料不宜填得过满，以免蒸制时撑破菜叶。系“玉带”时动作要轻，香葱叶烫后韧性较好，打活结更便于食用时解开。若一次做多，可生坯冷冻保存，食用前直接上锅蒸制，时间延长2—3分钟即可。
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