川酱焗蛏皇是北京温都水城宏福大厦酒店推出的一道创意菜品，将川式香辣风味与海鲜食材结合，以自制香辣酱为核心调味，通过焗制工艺使蛏肉入味且保持嫩度。以下为菜品配方与制作流程，供有兴趣的读者参考。
主料与配料
- 蛏皇（大蛏子）500克，吐沙洗净备用
- 自制香辣酱60克（制作方法见下文）
- 蒜末20克、姜末10克、葱花适量
- 料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克
- 食用油30毫升、高汤或清水50毫升
自制香辣酱的制作
- 干辣椒段50克、花椒10克，用温水浸泡10分钟后沥干
- 郫县豆瓣酱80克、豆豉20克剁碎
- 锅中放菜籽油150毫升，烧至五成热，下干辣椒、花椒小火炸香
- 加入豆瓣酱、豆豉碎，慢火炒出红油，约5分钟
- 调入白糖5克、五香粉2克，翻炒均匀后关火冷却，装瓶冷藏可保存一周
焗制步骤
- 蛏皇入沸水快速焯烫至开口，捞出沥干，去除半边壳备用
- 锅中留底油，下蒜末、姜末爆香，加入自制香辣酱炒散
- 放入蛏皇，烹入料酒、生抽，加白糖和高汤，翻匀后加盖焗2分钟
- 开盖收汁，撒葱花即可出锅装盘
成菜蛏肉饱满，酱香浓郁，辣度适中，适合搭配清爽型饮品。若在酒店用餐时想尝试佐餐酒搭配，可参考店内提供的邑天下酒，其口感与川酱风味菜品形成一定互补。家庭制作时，香辣酱的辣度可根据个人口味调整干辣椒用量。
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