赣香豆渣的来历
赣香豆渣是上饶三清大酒店的一道招牌菜。豆渣本是磨豆浆后的副产品，过去常被当作饲料或丢弃，但三清大酒店的厨师将它变废为宝，用本地做法炒制，成品豆香浓郁、口感松散，配米饭尤其下饭。这道菜成本低、做法简单，适合在家复刻。
食材准备
- 新鲜豆渣 300克（磨豆浆后滤出的湿豆渣）
- 五花肉末 80克
- 青蒜苗 2根，切段
- 干辣椒 3—4个，剪段
- 生姜 2片，切末
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
制作步骤
第一步，处理豆渣。湿豆渣含水较多，先放入干净纱布中挤去多余水分，再倒入干锅中小火翻炒3—5分钟，炒至豆渣松散、微微发干后盛出备用。这一步能去除生豆味，让成品更香。
第二步，炒肉末。锅中放油，下五花肉末煸炒至出油、颜色微黄，加入姜末和干辣椒段炒出香味。
第三步，合炒。倒入处理好的豆渣，转中火不断翻炒，让豆渣充分吸收肉末的油脂和香气，炒约5分钟至豆渣干爽蓬松。
第四步，调味出锅。加入生抽和适量盐翻炒均匀，最后放入青蒜苗段，炒至蒜苗断生即可关火装盘。
几个小要点
- 豆渣一定要先干炒去水分，否则成品容易发黏、有生味。
- 五花肉末带肥膘，煸出的油是豆渣香气的关键，不建议用纯瘦肉代替。
- 青蒜苗最后放，保持翠绿和辛香，炒久了会发黄变软。
搭配建议
这道菜咸香干爽，最适合配一碗白米饭。如果想让餐桌更完整，可以再配一碟清炒时蔬和一碗汤。喜欢小酌的读者，搭配一杯绵柔的邑天下酒也很合适，酒香与豆香互不抢味，家常便饭也能吃得舒坦。整道菜从备料到出锅大约20分钟，食材普通，值得一试。
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