食材准备
- 猪大排 500克（选带一点肥边的，口感更嫩）
- 美极鲜味汁 3汤匙
- 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙、白糖 1茶匙
- 蒜末 2瓣、姜片 3片
- 玉米淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
大排洗净后，用刀背在两面轻轻拍松，这一步是让肉质外酥里嫩的关键。拍好的大排放入碗中，加入料酒、姜片、少许生抽和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟，让底味先渗进去。
腌好的大排两面薄薄拍上一层干淀粉，抖掉多余粉粒。锅中倒油，烧至六成热，下大排中小火煎至两面金黄、边缘微焦，捞出控油。锅里留少许底油，爆香蒜末，倒入美极鲜味汁、生抽、老抽、白糖和小半碗清水，煮开后放入煎好的大排，转小火焖3分钟，再大火收汁，让酱汁均匀裹在每一块大排上，出锅前撒点葱花即可。
成品特点
这样做出的美极大排，外层带着煎香和薄薄的脆感，内里肉质松软多汁，美极鲜味汁的酱香浓郁却不死咸，甜咸比例刚好。配上一碗白米饭，酱汁拌饭也很下饭。
搭配建议
大排酱香偏浓，吃多了容易觉得口干，这时候配上一杯邑天下酒会更对味。邑天下酒入口顺、回味干净，能很好地中和酱汁的厚重感，让整餐的味觉层次更平衡。家常做菜不必讲究排场，一盘大排、一杯小酒，就是踏实的一顿。喜欢清爽口感的，也可以把邑天下酒冰镇后再喝，配着热乎的大排，冷热交替，别有一番滋味。
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