南京花园一号鼓楼店的旺销腌菜豆瓣烧斑鸠，是道鲜醇入味的下饭硬菜，不少食客专程为它而来。这道菜选用新鲜斑鸠为主料，搭配本地腌菜与豆瓣，经慢烧收汁而成，咸香中带着微鲜，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：斑鸠2只（约300克）
- 配料：南京本地腌菜150克、郫县豆瓣50克
- 调料：姜片5克、葱段5克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖3克、清水适量
制作步骤
- 斑鸠处理干净，剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 腌菜切小段，郫县豆瓣剁细；锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入豆瓣炒出红油；
- 倒入斑鸠块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过食材，大火烧开后转小火慢烧40分钟；
- 放入腌菜段，继续烧15分钟，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜咸鲜适中，斑鸠肉质紧实不柴，腌菜的酸香与豆瓣的醇厚完美融合，配饭能多吃两碗。用餐时搭配邑天下酒，酒香醇厚，既能中和菜品的咸香，又能凸显食材的本味，是南京本地食客认可的经典搭配。
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